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COMMUNIQUE UMIH
	27 mars 2012 Le GNC et l’UMIH rendent public ce jour un manifeste rassemblant leurs recommandations à l’attention des candidats à l’élection présidentielle afin que l’industrie du tourisme et son moteur, l’hôtellerie, gagnent en compétitivité dans un contexte de crise. Ces recommandations s’articulent autour de quatre enjeux : • Attractivité et compétitivité, • Développement de l’emploi et accueil des jeunes, • Renforcement de l’offre « France » dans le monde mais aussi celle de la profession en misant sur la qualité, • Promotion au plus haut niveau de l’Etat d’une « grande politique du tourisme ». Ce manifeste repose sur deux convictions fortes : les secteurs d’activité du tourisme, porteurs d’emplois et à fort potentiel économique, doivent pouvoir compter sur une stabilité fiscale ; par ailleurs, les mécanismes d’allègement de charges actuellement en vigueur sur les bas salaires doivent être pérennes pour garantir un haut niveau d’emploi et continuer à jouer un rôle d’ascenseur social notamment pour les jeunes et les non-qualifiés. Le GNC et l’UMIH souhaitent enfin rappeler que le secteur du tourisme représente plus de 7% du PIB français et qu’une véritable politique dynamique du tourisme est indispensable, afin d’offrir aux professionnels les outils nécessaires pour promouvoir et valoriser leurs compétences et ainsi préserver le leadership français. Les organisations professionnelles sont alors disposées à engager, aux côtés des futures équipes gouvernementales, les réformes de demain. Un travail approfondi devra notamment être conduit sur les normes, la distribution, le para commercialisme ou encore la défense d’un maillage hôtelier rural. Téléchargez : Le courrier de Roland HEGUY, Président confédéral de l'UMIH et Jacques BARRE Président du GNC Le manifeste
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Restaurants	Pour le président des restaurateurs de l’Umih Côte-d’Or, Jean-Paul Durand, la baisse du nombre de Bib Gourmand dans le département en 2012 ne veut pas dire diminution de la qualité. Dans le dernier Bonnes Petites Tables du Guide Michelin, on ne retrouve aucune table dijonnaise distinguée par un Bib Gourmand. Est-ce que cette situation vous inquiète ? « Je vais vous faire une réponse de Normand en vous disant oui et non. Quoi qu’en dise le Guide, je connais les forces vives de la restauration en Côte-d’Or qui demeure un département reconnu pour sa richesse culinaire. Et, d’ailleurs, il n’y a pas que l’avis des guides qui comptent. Il suffit de voir la fréquentation touristique chaque année en Bourgogne pour voir que notre région est loin d’être dans les dernières du classement. » Comment expliquez-vous dès lors une si faible reconnaissance par l’institution que représente le Guide Michelin ? « Je ne comprends pas cette décision. Il faudrait poser la question à la nomenclature du Michelin. Je n’ai jamais eu d’entretien avec eux pour la raison que c’est un peu un état russe là-bas. Je pense même qu’au rythme où vont les choses, Poutine deviendra bientôt plus libéral que le Guide. Alors peut-être que les inspecteurs ne se sentent pas bien en venant ici… Aujourd’hui, j’ai plein d’établissements qui ne sont pas distingués alors qu’ils travaillent très bien. Le Bib Gourmand récompense un rapport qualité/prix et je sais pertinemment que cette distinction est à portée de bon nombre de jeunes chefs talentueux côte-d’oriens. » Faire un zéro pointé sur Dijon, est-ce déjà arrivé ? « Non, c’est la première fois. En 2012, même le Restaurant de la Porte Guillaume de Dominik Frachot a perdu son Bib Gourmand. Il faudra m’expliquer comment cela est possible. » La faute en incombe uniquement aux responsables Michelin à vous écouter ? « Ils ont décidé cette nouvelle donne. Si j’ai un rêve, c’est un jour de rencontrer l’un de leurs responsables. On a souvent des débats avec d’autres guides qui sont ouverts à la discussion et à la négociation alors qu’avec eux, je n’ai jamais eu un seul contact même téléphonique. Pour espérer leur parler, il faut prendre des rendez-vous comme si on allait voir la Vierge. » Certains n’hésitent pas à parler de crise de la gastronomie en Côte-d’Or, en mettant en avant l’idée que les anciens ou chefs illustres n’épauleraient pas assez les jeunes talents. Qu’en pensez-vous ? « Vous voulez que les grands chefs fassent de l’ingérence dans les entreprises ? De mon côté, on m’a toujours appris que c’étaient aux jeunes de venir prendre la température auprès des anciens et de s’en rapprocher et non l’inverse. C’est à eux de faire le premier pas. Peut-être est-ce un problème de timidité mais, si c’est le cas, la situation peut rapidement évoluer. Ils n’ont pas encore l’audace d’aller voir un grand chef et de lui dire : “je voudrais faire si, faire comme ça”… Alors que je peux vous assurer que des personnes comme Stéphane Derbord ou Alexis Billoux sont pourtant très abordables. » Vous nous assurez donc qu’il n’y a pas une crise de la gastronomie en Côte-d’Or ? «Je pense que Michelin agit ainsi pour vendre du papier. Si on déclare chaque année que la Côte-d’Or est championne en la matière, ça sera comme en rallye avec Sébastien Loeb qui ne cesse de l’emporter, les gens finiront par s’en lasser. Conséquence ? Un coup, on plonge, un autre, on remonte et ainsi de suite… Là, on perd plusieurs Bib Gourmand sur une année. C’est malheureux mais c’est comme ça. » Consulter l'article paru dans le Bien Public du 27 février 2012 en cliquant sur le lien suivant : http://www.bienpublic.com/grand-dijon/2012/02/27/je-ne-comprends-pas Reportage du 12 avril 2012 : Jean-Louis PIERRE reçoit Patrick JACQUIER ( Président de l'UMIH ) , Jean-Paul DURAND ( Président des Restaurateurs - UMIH ) , Gilbert FEBVAY ( Vice-Président des Cafetiers - UMIH ) et Gérard MORICE ( Président du CFA La Noue ) pour parler de la situation de l'emploi dans les CHRD. Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=mPiVtvPs4P Reportage du 4 avril 2012 sur le nouveau chef étoilé 2012 : Thierry BERGER - LE MONTRACHET à Puligny Montrachet Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=2ZL1dzb9ow Cours de cuisine avec Jean-Paul THIBERT Vous pouvez visionner l'émission du 15 mars 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=h6UG3rI4M8 Le point sur la TVA dans la restauration : Interview de Jean-Paul DURAND, Président des restaurateurs et Jean-Louis HUMBERT, Président des cafés et des discothèques le 21 novembre 2011 Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=81bAaXFzIB Emission du 21 novembre 2011 : Mr Benard DEPIERRE réagit aux propos de Jean-Paul DURAND et la TVA dans la restauration Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=NTUqyYp4x8 Le Grand rendez-Voo : Emission du 11 mai 2011 avec Jean-Paul DURAND, Président des restaurateurs, Alexis Billoux restaurateur, Pierre LAFFITTE directeur de Saint Bénigne sur les problèmes de recrutement dans les CHRD. Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur les liens suivants : http://www.vootv.fr/video.php?key=3soVLwPiUl Les Jeunes et la restauration : Vous pouvez visionner le reportage du 12 octobre 2009 sur l'apprentissage, en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=zAbVjWQmEv

Cafés	Reportage sur la SALSAPELPA - 1 Rue Marceau - 21000 DIJON Vous pouvez visionner le reportage du 22 mars 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=Z8OBXFXlzd Les rendez-vous de l'économie dans notre région 26 janvier 2012 : Jean-Louis PIERRE reçoit Patrick JACQUIER, Président Général & Jean-Louis HUMBERT Président des Cafetiers Vous pouvez visionner le reportage du 26 janvier 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=Xn2C7rLlxI Reportage du 13 janvier 2012 : Thibault JAHANSHAHI - LE TSAR - DIJON Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=J5piSFMd6A L'avenir des cafés en Côte d'Or : Emission du 6 octobre 2011 avec Jean-Louis HUMBERT, Président des cafetiers et discothècaires, Eric THABUSSOT, cafetier à Dijon Sauvegarderl'articleet Fernando DE MATOS, cafetier à Arc sur Tille : Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien :http://www.vootv.fr/video.php?key=3XVvYgI9rX
Hôtels	Remise de la médaille du tourisme à Isabelle Gorecki, directrice de l'Hôtel Philippe le Bon, restaurant Les Oenophiles par Jean-Pierre REBOURGEON. Vous pouvez visionner l'émission du 5 avril 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=SP3hIrbwdQ L'hôtellerie et le nouveau standard européen des étoiles. Vous pouvez visionner l'émission du 15 mars 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=0bVN3xE4zJ
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Cfa de la Noue	Remise du chèque de 50 000 € de l'Umih Côte d'Or au Cfa La Noue le 15 décembre 2011 En partant de la gauche Jean-Louis Humbert Président des cafetiers de l'Umih Côte d'Or, Gérard Morice Président du Cfa de la Noue, Lionnel Petitcolas Président des hôteliers de l'Umih Côte d'Or, Patrick Jacquier Président Général de l'Umih Côte d'Or, Jean-Paul Durand Président des restaurateurs de l'Umih Côte d'Or Les Présidents et le Bureau de l’UMIH COTE D’OR ont pris leur responsabilité et ont souhaité apporter au CFA DE LA NOUE à LONGVIC, une aide conséquente d’un montant de 50 000 €uros. Cette somme prélevée sur les réserves de notre syndicat professionnel viendra aider au redéploiement d’un établissement de formation mythique, essentiel à nos professions, qui s’emploi à construire un business plan en y intégrant toutes les contraintes de manque de financement et en premier lieu le déficit de taxe d’apprentissage. Avec un nouveau conseil d’administration présidé par notre ami et adhérent Gérard MORICE, des partenaires publics et privés engagés, et surtout l’ambition affirmée de permettre à 400 apprentis par an de se former aux métiers de l’hôtellerie – restauration et des cafés bars-brasseries, pour le CFA DE LA NOUE s’ouvre un chantier majeur. Celui, notamment, au-delà de la qualité de l’enseignement dispensé, de rationnaliser les formations pour aboutir à une carte des formations par pôle d’excellence, sur les cinq cfa de Bourgogne. L’avenir de nos professions, tous les professionnels le savent pertinemment, passe par notre jeunesse. C’est en elle que nous trouverons nos futurs collaborateurs, et nos futurs repreneurs. Depuis cette année notre OPCA de branche, le FAFIH, est habilité à percevoir la taxe d’apprentissage, et nous ne pouvons qu’inciter nos chefs d’entreprise à le noter comme bénéficiaire. C’est le minimum que l’ensemble des acteurs de notre profession puisse faire pour exprimer haut et fort leur sens du mot solidarité, et permettre ainsi au CFA DE LA NOUE de retrouver la place qui lui revient, une place de choix en matière d’enseignement qualifié pour les toutes prochaines générations. Vous pouvez visionner la remise du chèque de 50 000 € de l'Umih Côte d'Or au Cfa La Noue le 15 décembre 2011 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=GysQzu7DE1 Découvrez les autres articles parus dans : Dijonscope le lundi 19 décembre 2011 en cliquant sur le lien : http://www.dijonscope.com/017715-longvic-21-le-cfa-la-noue-recoit-une-aide-de-50000-e Ecoplus21 n°349 du 22 décembre 2011 Bien Public du vendredi 23 décembre 2011 Hôtellerie Restauration du 6 janvier 2012
Articles divers	Chômeurs, un emploi vous attend dans l’hôtellerie-restauration Interview de Patrick Jacquier, Président départemental de l’ Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH Côte d'Or) Vendredi 29 juil 2011 à 10:07 \| Par Aurélien Gaudriot En Bourgogne, 3500 emplois sont à pourvoir dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Etonnant alors que le chômage est en hausse (voir ici). Patrick Jacquier, président départemental de l’ Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), estime que le secteur souffre d’une mauvaise image injustifiée. Mais il veut croire à une évolution sur ce point. GazetteINFO.fr : Alors que le chômage reste encore très élevé en France, comment se fait-il que le secteur Hôtellerie-Restauration propose 200000 emplois en France (3500 en Bourgogne) ? Patrick JACQUIER, Président de l’UMIH en Côte-d’Or : Dans le milieu, nous en sommes également étonnés. Ce métier souffre certainement de la réputation d’horaires difficiles. Indéniablement, les horaires de l’hôtellerie-restauration sont des horaires forcément décalés. On travaille souvent quand les autres sont au repos, car par la force des choses, les autres sont au repos car ils viennent dîner au restaurant… Je pense que cette réputation vient du fait qu’auparavant les horaires de travail étaient beaucoup plus denses. Aujourd’hui, je pense que chaque professionnel respecte autant qu’il le peut les horaires. C’est donc un métier comme les autres. 30 à 35 % de la population française qui travaille le week-end. L’hôtellerie et la restauration font partie de ces métiers là au même titre que les taxis, les médecins, les infirmiers… Comment faire évoluer cette image négative ? Qu’est-ce que le secteur peut faire valoir ? Nous essayons de faire valoir qu’il y a beaucoup d’autres métiers soumis à des horaires normaux de travail. Et les inconvénients qu’il pouvait y avoir hier sont complètement rayés. Et c’est plutôt un secteur où l’on est plutôt bien payé par rapport à d’autres métiers. Tout dépend du lieu où vous travaillez. Mais aujourd’hui, le SMIC hôtelier et de la restauration est supérieur au salaire minimum d’aujourd’hui. « L’ascenseur social est important » L’image renouvelée et rajeunie du secteur peut-elle attirer les jeunes ? Je pense oui. Il y a deux métiers dans la restauration. Celui de cuisinier qui est un métier de passion. Et les métiers de chef de rang, de maître d’hôtel, de serveur, qui sont des métiers de service qui permettent d’être en contact avec des gens de tout horizon, de parler des langues étrangères… S’il y a des points négatifs à nos métiers, il existe aussi des points très positifs. Vous parliez de cuisine. Les émissions télévisées à succès qui fleurissent actuellement doivent donner envie aux jeunes de se lancer dans cette voie ? Je pense que ces émissions sont positives. On y voit des gens passionnés par ce métier. Et on se dit « tiens, c’est peut-être ce que recherchent les jeunes ». « Un secteur qui bouge » Quels profils sont les plus recherchés ? Il y a de l’emploi dans tous les métiers. Nous cherchons des jeunes volontaires qui ont une réelle envie de réussir. C’est un secteur où l’ascenseur social est important. Quand les jeunes ont envie de se bouger et n’hésite pas à bouger dans d’autres villes, il y a un ascenseur social qui est extraordinaire. On peut, en partant de la base, être un jour responsable d’un restaurant ou d’un hôtel. Et ça, c’est une chose fabuleuse dans ce métier. Il y a beaucoup d’exemples. C’est ce que nous allons essayer de mettre en valeur dans la communication de l’UMIH à ce sujet. De jeunes apprentis sont devenus aujourd’hui, à travers le monde, directeurs d’un restaurant, d’un hôtel. C’est un bel exemple d’un secteur qui bouge. Quels sont les qualités principales pour exercer dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ? C’est un métier qui nécessite de l’empathie, le sourire et la volonté. Concernant les diplômes, plus on veut commencer haut, plus la valeur du diplôme est importante. Ce qui est bien dans ce métier, c'est que l'on peut débuter par l'apprentissage et réussir à monter plus haut.

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COMMUNIQUE UMIH

27 mars 2012

Le GNC et l’UMIH rendent public ce jour un manifeste rassemblant leurs recommandations à l’attention des candidats à l’élection présidentielle afin que l’industrie du tourisme et son moteur, l’hôtellerie, gagnent en compétitivité dans un contexte de crise.

Ces recommandations s’articulent autour de quatre enjeux :
• Attractivité et compétitivité,
• Développement de l’emploi et accueil des jeunes,
• Renforcement de l’offre « France » dans le monde mais aussi celle de la profession en misant sur la qualité,
• Promotion au plus haut niveau de l’Etat d’une « grande politique du tourisme ».

Ce manifeste repose sur deux convictions fortes : les secteurs d’activité du tourisme, porteurs d’emplois et à fort potentiel économique, doivent pouvoir compter sur une stabilité fiscale ; par ailleurs, les mécanismes d’allègement de charges actuellement en vigueur sur les bas salaires doivent être pérennes pour garantir un haut niveau d’emploi et continuer à jouer un rôle d’ascenseur social notamment pour les jeunes et les non-qualifiés.

Le GNC et l’UMIH souhaitent enfin rappeler que le secteur du tourisme représente plus de 7% du PIB français et qu’une véritable politique dynamique du tourisme est indispensable, afin d’offrir aux professionnels les outils nécessaires pour promouvoir et valoriser leurs compétences et ainsi préserver le leadership français.

Les organisations professionnelles sont alors disposées à engager, aux côtés des futures équipes gouvernementales, les réformes de demain. Un travail approfondi devra notamment être conduit sur les normes, la distribution, le para commercialisme ou encore la défense d’un maillage hôtelier rural.

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Le courrier de Roland HEGUY, Président confédéral de l'UMIH et Jacques BARRE Président du GNC

Le manifeste

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Restaurants

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Pour le président des restaurateurs de l’Umih Côte-d’Or, Jean-Paul Durand, la baisse du nombre de Bib Gourmand dans le département en 2012 ne veut pas dire diminution de la qualité.

Dans le dernier Bonnes Petites Tables du Guide Michelin, on ne retrouve aucune table dijonnaise distinguée par un Bib Gourmand. Est-ce que cette situation vous inquiète ?

« Je vais vous faire une réponse de Normand en vous disant oui et non. Quoi qu’en dise le Guide, je connais les forces vives de la restauration en Côte-d’Or qui demeure un département reconnu pour sa richesse culinaire. Et, d’ailleurs, il n’y a pas que l’avis des guides qui comptent. Il suffit de voir la fréquentation touristique chaque année en Bourgogne pour voir que notre région est loin d’être dans les dernières du classement. »

Comment expliquez-vous dès lors une si faible reconnaissance par l’institution que représente le Guide Michelin ?

« Je ne comprends pas cette décision. Il faudrait poser la question à la nomenclature du Michelin. Je n’ai jamais eu d’entretien avec eux pour la raison que c’est un peu un état russe là-bas. Je pense même qu’au rythme où vont les choses, Poutine deviendra bientôt plus libéral que le Guide. Alors peut-être que les inspecteurs ne se sentent pas bien en venant ici… Aujourd’hui, j’ai plein d’établissements qui ne sont pas distingués alors qu’ils travaillent très bien. Le Bib Gourmand récompense un rapport qualité/prix et je sais pertinemment que cette distinction est à portée de bon nombre de jeunes chefs talentueux côte-d’oriens. »

Faire un zéro pointé sur Dijon, est-ce déjà arrivé ?

« Non, c’est la première fois. En 2012, même le Restaurant de la Porte Guillaume de Dominik Frachot a perdu son Bib Gourmand. Il faudra m’expliquer comment cela est possible. »

La faute en incombe uniquement aux responsables Michelin à vous écouter ?

« Ils ont décidé cette nouvelle donne. Si j’ai un rêve, c’est un jour de rencontrer l’un de leurs responsables. On a souvent des débats avec d’autres guides qui sont ouverts à la discussion et à la négociation alors qu’avec eux, je n’ai jamais eu un seul contact même téléphonique. Pour espérer leur parler, il faut prendre des rendez-vous comme si on allait voir la Vierge. »

Certains n’hésitent pas à parler de crise de la gastronomie en Côte-d’Or, en mettant en avant l’idée que les anciens ou chefs illustres n’épauleraient pas assez les jeunes talents. Qu’en pensez-vous ?

« Vous voulez que les grands chefs fassent de l’ingérence dans les entreprises ? De mon côté, on m’a toujours appris que c’étaient aux jeunes de venir prendre la température auprès des anciens et de s’en rapprocher et non l’inverse. C’est à eux de faire le premier pas. Peut-être est-ce un problème de timidité mais, si c’est le cas, la situation peut rapidement évoluer. Ils n’ont pas encore l’audace d’aller voir un grand chef et de lui dire : “je voudrais faire si, faire comme ça”… Alors que je peux vous assurer que des personnes comme Stéphane Derbord ou Alexis Billoux sont pourtant très abordables. »

Vous nous assurez donc qu’il n’y a pas une crise de la gastronomie en Côte-d’Or ?

«Je pense que Michelin agit ainsi pour vendre du papier. Si on déclare chaque année que la Côte-d’Or est championne en la matière, ça sera comme en rallye avec Sébastien Loeb qui ne cesse de l’emporter, les gens finiront par s’en lasser. Conséquence ? Un coup, on plonge, un autre, on remonte et ainsi de suite… Là, on perd plusieurs Bib Gourmand sur une année. C’est malheureux mais c’est comme ça. »

Consulter l'article paru dans le Bien Public du 27 février 2012 en cliquant sur le lien suivant : http://www.bienpublic.com/grand-dijon/2012/02/27/je-ne-comprends-pas

Reportage du 12 avril 2012 : Jean-Louis PIERRE reçoit Patrick JACQUIER ( Président de l'UMIH ) , Jean-Paul DURAND ( Président des Restaurateurs - UMIH ) , Gilbert FEBVAY ( Vice-Président des Cafetiers - UMIH ) et Gérard MORICE ( Président du CFA La Noue ) pour parler de la situation de l'emploi dans les CHRD.

Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=mPiVtvPs4P

Reportage du 4 avril 2012 sur le nouveau chef étoilé 2012 : Thierry BERGER - LE MONTRACHET à Puligny Montrachet

Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien :

http://www.vootv.fr/video.php?key=2ZL1dzb9ow

Cours de cuisine avec Jean-Paul THIBERT

Vous pouvez visionner l'émission du 15 mars 2012 en cliquant sur le lien :

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Le point sur la TVA dans la restauration :

Interview de Jean-Paul DURAND, Président des restaurateurs et Jean-Louis HUMBERT, Président des cafés et des discothèques le 21 novembre 2011

Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien :

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Emission du 21 novembre 2011 : Mr Benard DEPIERRE réagit aux propos de Jean-Paul DURAND et la TVA dans la restauration

Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien :

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Le Grand rendez-Voo : Emission du 11 mai 2011 avec Jean-Paul DURAND, Président des restaurateurs, Alexis Billoux restaurateur, Pierre LAFFITTE directeur de Saint Bénigne sur les problèmes de recrutement dans les CHRD.

Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur les liens suivants :

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Les Jeunes et la restauration :

Vous pouvez visionner le reportage du 12 octobre 2009 sur l'apprentissage, en cliquant sur le lien :

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Cafés

Reportage sur la SALSAPELPA - 1 Rue Marceau - 21000 DIJON

Vous pouvez visionner le reportage du 22 mars 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=Z8OBXFXlzd

Les rendez-vous de l'économie dans notre région 26 janvier 2012 : Jean-Louis PIERRE reçoit Patrick JACQUIER, Président Général & Jean-Louis HUMBERT Président des Cafetiers

Vous pouvez visionner le reportage du 26 janvier 2012 en cliquant sur le lien : http://www.vootv.fr/video.php?key=Xn2C7rLlxI

Reportage du 13 janvier 2012 : Thibault JAHANSHAHI - LE TSAR - DIJON

Vous pouvez visionner le reportage en cliquant sur le lien :

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L'avenir des cafés en Côte d'Or : Emission du 6 octobre 2011 avec Jean-Louis HUMBERT, Président des cafetiers et discothècaires, Eric THABUSSOT, cafetier à Dijon Sauvegarderl'articleet Fernando DE MATOS, cafetier à Arc sur Tille :

Vous pouvez visionner l'émission en cliquant sur le lien :http://www.vootv.fr/video.php?key=3XVvYgI9rX

Hôtels

Remise de la médaille du tourisme à Isabelle Gorecki, directrice de l'Hôtel Philippe le Bon, restaurant Les Oenophiles par Jean-Pierre REBOURGEON.

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L'hôtellerie et le nouveau standard européen des étoiles.

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Cfa de la Noue

Remise du chèque de 50 000 € de l'Umih Côte d'Or au Cfa La Noue le 15 décembre 2011

En partant de la gauche Jean-Louis Humbert Président des cafetiers de l'Umih Côte d'Or, Gérard Morice Président du Cfa de la Noue, Lionnel Petitcolas Président des hôteliers de l'Umih Côte d'Or, Patrick Jacquier Président Général de l'Umih Côte d'Or, Jean-Paul Durand Président des restaurateurs de l'Umih Côte d'Or

Les Présidents et le Bureau de l’UMIH COTE D’OR ont pris leur responsabilité et ont souhaité apporter au CFA DE LA NOUE à LONGVIC, une aide conséquente d’un montant de 50 000 €uros.

Cette somme prélevée sur les réserves de notre syndicat professionnel viendra aider au redéploiement d’un établissement de formation mythique, essentiel à nos professions, qui s’emploi à construire un business plan en y intégrant toutes les contraintes de manque de financement et en premier lieu le déficit de taxe d’apprentissage.

Avec un nouveau conseil d’administration présidé par notre ami et adhérent Gérard MORICE, des partenaires publics et privés engagés, et surtout l’ambition affirmée de permettre à 400 apprentis par an de se former aux métiers de l’hôtellerie – restauration et des cafés bars-brasseries, pour le CFA DE LA NOUE s’ouvre un chantier majeur. Celui, notamment, au-delà de la qualité de l’enseignement dispensé, de rationnaliser les formations pour aboutir à une carte des formations par pôle d’excellence, sur les cinq cfa de Bourgogne.

L’avenir de nos professions, tous les professionnels le savent pertinemment, passe par notre jeunesse. C’est en elle que nous trouverons nos futurs collaborateurs, et nos futurs repreneurs.

Depuis cette année notre OPCA de branche, le FAFIH, est habilité à percevoir la taxe d’apprentissage, et nous ne pouvons qu’inciter nos chefs d’entreprise à le noter comme bénéficiaire.

C’est le minimum que l’ensemble des acteurs de notre profession puisse faire pour exprimer haut et fort leur sens du mot solidarité, et permettre ainsi au CFA DE LA NOUE de retrouver la place qui lui revient, une place de choix en matière d’enseignement qualifié pour les toutes prochaines générations.

Vous pouvez visionner la remise du chèque de 50 000 € de l'Umih Côte d'Or au Cfa La Noue le 15 décembre 2011 en cliquant sur le lien :

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Ecoplus21 n°349 du 22 décembre 2011

Bien Public du vendredi 23 décembre 2011

Hôtellerie Restauration du 6 janvier 2012

Articles divers

Chômeurs, un emploi vous attend dans l’hôtellerie-restauration

Interview de Patrick Jacquier, Président départemental de l’ Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH Côte d'Or)

Vendredi 29 juil 2011 à 10:07 | Par Aurélien Gaudriot

En Bourgogne, 3500 emplois sont à pourvoir dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Etonnant alors que le chômage est en hausse (voir ici). Patrick Jacquier, président départemental de l’ Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), estime que le secteur souffre d’une mauvaise image injustifiée. Mais il veut croire à une évolution sur ce point.

GazetteINFO.fr : Alors que le chômage reste encore très élevé en France, comment se fait-il que le secteur Hôtellerie-Restauration propose 200000 emplois en France (3500 en Bourgogne) ?

Patrick JACQUIER, Président de l’UMIH en Côte-d’Or : Dans le milieu, nous en sommes également étonnés. Ce métier souffre certainement de la réputation d’horaires difficiles. Indéniablement, les horaires de l’hôtellerie-restauration sont des horaires forcément décalés. On travaille souvent quand les autres sont au repos, car par la force des choses, les autres sont au repos car ils viennent dîner au restaurant… Je pense que cette réputation vient du fait qu’auparavant les horaires de travail étaient beaucoup plus denses. Aujourd’hui, je pense que chaque professionnel respecte autant qu’il le peut les horaires. C’est donc un métier comme les autres. 30 à 35 % de la population française qui travaille le week-end. L’hôtellerie et la restauration font partie de ces métiers là au même titre que les taxis, les médecins, les infirmiers…

Comment faire évoluer cette image négative ? Qu’est-ce que le secteur peut faire valoir ?

Nous essayons de faire valoir qu’il y a beaucoup d’autres métiers soumis à des horaires normaux de travail. Et les inconvénients qu’il pouvait y avoir hier sont complètement rayés. Et c’est plutôt un secteur où l’on est plutôt bien payé par rapport à d’autres métiers. Tout dépend du lieu où vous travaillez. Mais aujourd’hui, le SMIC hôtelier et de la restauration est supérieur au salaire minimum d’aujourd’hui.

« L’ascenseur social est important »

L’image renouvelée et rajeunie du secteur peut-elle attirer les jeunes ?

Je pense oui. Il y a deux métiers dans la restauration. Celui de cuisinier qui est un métier de passion. Et les métiers de chef de rang, de maître d’hôtel, de serveur, qui sont des métiers de service qui permettent d’être en contact avec des gens de tout horizon, de parler des langues étrangères… S’il y a des points négatifs à nos métiers, il existe aussi des points très positifs.

Vous parliez de cuisine. Les émissions télévisées à succès qui fleurissent actuellement doivent donner envie aux jeunes de se lancer dans cette voie ?

Je pense que ces émissions sont positives. On y voit des gens passionnés par ce métier. Et on se dit « tiens, c’est peut-être ce que recherchent les jeunes ».

« Un secteur qui bouge »

Quels profils sont les plus recherchés ?

Il y a de l’emploi dans tous les métiers. Nous cherchons des jeunes volontaires qui ont une réelle envie de réussir. C’est un secteur où l’ascenseur social est important. Quand les jeunes ont envie de se bouger et n’hésite pas à bouger dans d’autres villes, il y a un ascenseur social qui est extraordinaire. On peut, en partant de la base, être un jour responsable d’un restaurant ou d’un hôtel. Et ça, c’est une chose fabuleuse dans ce métier. Il y a beaucoup d’exemples. C’est ce que nous allons essayer de mettre en valeur dans la communication de l’UMIH à ce sujet. De jeunes apprentis sont devenus aujourd’hui, à travers le monde, directeurs d’un restaurant, d’un hôtel. C’est un bel exemple d’un secteur qui bouge.

Quels sont les qualités principales pour exercer dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ?

C’est un métier qui nécessite de l’empathie, le sourire et la volonté. Concernant les diplômes, plus on veut commencer haut, plus la valeur du diplôme est importante. Ce qui est bien dans ce métier, c'est que l'on peut débuter par l'apprentissage et réussir à monter plus haut.

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